第106章
“小心点，别把手戳破了。”
李婉瑶接过，表示没问题。
安排好两个小的后，李婉清就跑去厨房了，她得先把栗子糕和琥珀核桃做出来。
出门前她就已经将板栗去皮，上锅蒸了，此时的厨房里萦绕着一股浓浓的板栗的香甜。
她拿起一根筷子，见筷子能轻易戳透板栗，便将板栗肉取出，趁着滚烫倒进石臼里。
李婉清手持石杵在那里细细的碾压，手上的力道要匀，既要碾碎栗肉，又不能失了栗仁本身的绵密感。
待碾至八成细腻时，李婉清倒了一点牛乳和白糖进去。不多，但是能够很好的增加口感。
再次碾压搅拌了几下，她取出细筛网进行反复过筛，将那些残留的粗渣一一筛去。
反复过筛几遍，就可以盛出来备用了。此时碗里的板栗泥细腻如羊脂玉，泛着淡淡的金黄光泽。
接下来便是炒栗泥，这是栗子糕口感好坏的关键。
铁锅烧至微热，舀起一小块黄油进去，待黄油融化成液态，奶香味不断散开，李婉清便将过筛好的栗泥倒入锅中，同时将火转小开始慢慢翻炒。
她手持木铲，不停翻炒按压，随着她的动作栗泥渐渐变得黏稠，水分慢慢收干，黄油的醇香与栗香彻底交融，厨房里的香气越发浓郁，勾得院子里的李舒阳和李婉瑶不断的回头看。
待栗泥炒到能抱团又不粘铲子的时候，她舀了两勺蜂蜜进去，依旧是小火慢慢的翻拌，蜂蜜的清甜能够恰到好处中和栗肉的微涩，甜而不腻。
但是要控制好量，多一分则腻，少一分又寡淡。
随后又撒入少许炒熟的糯米粉进去，这是为了让栗子糕能够更好的塑形，同时也让口感多上一层软糯。
待翻炒到栗泥与糯米粉完全融合，李婉清便将铁锅从灶台上拿下，将炒好的栗泥盛放在瓷盘中静置降温。
现在已是冬日，没一会栗泥的温度就降了下来，李婉清取来一个雕花的木质模具，往模具内壁细细的撒上一层薄薄的熟糯米粉，这样可以很好的防止粘连。
她揪起一团栗泥，放在掌心里揉成圆球，再放入模具中，掌心用力向下压实，让栗泥填满模具的每一处纹路。
随后倒扣在铺着油纸的托盘上，轻轻敲击模具底部，一块方方正正、纹路清晰的栗子糕便脱了模，金黄的糕体上印着精致的缠枝纹，看着就让人欢喜。
她如法炮制，将碗里的栗泥尽数做成一个个造型漂亮的栗子糕。
午后的阳光透过窗户，落在了托盘里的栗子糕上，金黄油亮，栗香与黄油香交织在一起，醇厚绵长，沁人心脾。
李婉清捏起一块栗子糕，指尖触到糕体软糯微凉，入口无需用力咀嚼，便能在舌尖缓缓化开。
细腻绵密的栗泥裹挟着黄油的醇香，夹杂着一点蜂蜜的清甜在口中慢慢散开，好吃的不行。
李婉清拿了一个小碟子出来，放了几块栗子糕上去，送到了李舒阳他们的面前：“小帮手们辛苦啦，吃点栗子糕吧。”
第87章 琥珀花生
李舒阳闻言立马就要放下手里的铁夹子, 奔着栗子糕去。
李婉清直接伸手拍了一下他的手背，没好气的撇了一眼：“洗手去。”也不看看自己的手多脏。
李舒阳捂着自己的手“嘿嘿”一笑，转身跑进厨房去打热水洗手, 跟在他后面的李婉瑶庆幸不行, 还好哥哥手快, 不然挨揍的就是她了。
“手指头缝里也要洗干净。”李婉清跟上前提醒道，见俩小孩都有认认真真的洗手，这才满意的点了点头。
她拿起一块干净的擦手布候在一旁，见他们都洗的差不多了 ，就将擦手布递过去：“行了, 擦干净就出去吃吧。”
“噢耶~”得了李婉清的准话, 俩人高兴的叫了一声, 蹦蹦跳跳的往院子里去了。
而李婉清稍微休息了一下后就继续做下一道点心——琥珀花生。
李婉清要的是初步处理好的花生米，虽然这个价格上会比带壳的花生要贵上一些，但是她也省事不少。对于此时的她来说, 时间就是金钱, 虽然后期成本会高一些，但是她承担的起。
老板娘给她打包的这些去皮花生仁干爽饱满，颗颗圆润厚实，肉眼可见是没有干瘪破损或者发霉变质的。
不过以防万一，她还是再次检查了一遍，毕竟变质的花生吃了轻则上吐下泻，重则一命呜呼, 所以她得仔细些。
确认没有什么问题后，李婉清这才将检查过后的花生米洗干净沥干水份后倒进干净的大碗里。
她磕了两枚鲜鸡蛋到小碗里，金黄的蛋黄裹着清透的蛋清落入碗中，都是农家自产的土鸡蛋, 蛋黄红彤彤的，好看的不行。
李婉清拿起筷子快速的搅打至蛋液起泡，然后将打好的鸡蛋液倒进花生米里，反复的搅拌，确保每一颗花生都裹上一层薄薄的蛋液。
接着她往碗里分次撒入淀粉，边撒边用手拿着大碗颠翻，等最后一点淀粉倒进去后她直接将碗放下，伸手进去抓匀。
直到确保淀粉牢牢的被花生米外面裹着的蛋液吸附后，李婉清这才停手。
此时碗里的花生米已经裹上一层厚薄适中的粉衣，裹好的花生米摸着干爽蓬松，也不会粘手结块，褪去了原本紫红色的皮衣，换上了一层雪衣。
起锅烧油，李婉清伸手从灶台上的猪油罐子里挖了几大勺猪油进去，现在的天气比较冷，猪油凝固在那里，她费了点劲才挖出来。
李婉清像一位不知疲倦的老农，拿着铁铲不断的在铁锅里来回推弄猪油，随着锅炉的温度不断上升，刚刚还冻的梆硬的猪油立马就化开了。
锅里的猪油已经融化开来，变成了浅黄色的液体，她反复伸手试探油温。
待油温升至五成热，油面微微冒起细密小泡时，她端起花生米，直接沿着锅边缓缓倒入油中。
“滋啦”一声脆响，热油瞬间裹住花生，泛起细密油花。她手持锅铲不断轻轻的推动、翻搅，这样能够很好的防止花生沉底粘连，也让每颗花生受热均匀。
待炸至花生外皮渐渐变得金黄，边缘泛起浅棕时，香气也顺着油花不断漫开，李婉清便快速拿出漏勺将锅里炸好的花生米捞出。
她上下抛了抛，控干多余油脂，摊在一旁铺了油纸的托盘上散热。
再起一口锅，这次她没有放油，而是加入少许的清水和冰糖进去，冰糖与水按照一比一的比例，全程开小火慢熬。
期间，李婉清的手不断的拿着锅铲不停的按照顺时针的方向搅动，让锅里的冰糖充分的融化。
起初糖浆还泛着白色的小气泡，随着李婉清不停的搅动，白色的气泡慢慢消散，糖浆的颜色也从浅黄色逐渐变成透亮的琥珀色。
糖浆的质地越发浓稠，她提起锅铲，随着她的拉动，锅铲上的糖浆被拉出细细的糖丝来。
此时的糖浆甜香醇厚又不齁人，多一分则发苦，少一分则挂不住糖，火候刚好。
她立马将晾凉的花生米倒入锅中，手腕发力，快速的颠锅翻炒，动作干脆利落，让每一颗花生米都在琥珀色的糖浆里均匀打滚，瞬间就裹上一层透亮的糖衣。
紧接着抓一把熟白芝麻撒入锅中，再继续颠翻两三下，白芝麻便牢牢粘在裹了糖衣的花生米上，颗颗油亮，甜香混着芝麻香直钻鼻腔。
李婉清迅速将裹好糖浆的花生米倒在干净的油纸上，用筷子快速拨开粘连的颗粒，摊开晾凉。
待糖浆彻底凝固，琥珀花生便大功告成。
铁盘上，花生米颗颗晶莹剔透，琥珀色的糖衣裹着白芝麻，好看的不行。
她随手拿起一颗放入口中，牙尖轻咬，“嘎嘣”一声的脆响在嘴里发出，糖衣清甜不齁，花生内里饱满醇香，混着芝麻的香气，口感层层叠叠。
这份琥珀花生的口感脆而不硬、甜香适口，李婉清微微点头，颇为满意。
“你们弄的怎么样了。”做完了栗子糕和琥珀花生的李婉清走到院子里，发现李舒阳他们已经处理的差不多了，于是她便上前，跟他们一起收尾。
冬日午后的阳光晒的人暖洋洋的，三人一边晒着太阳一边干着手里头的活，颇觉得惬意。
有了李婉清的加入，核桃和红枣很快就被处理好了。
剥好的核桃仁堆在白瓷盘里，瓣瓣饱满，上面凹凸不平的纹理像是一条条沟壑，浅棕色的外衣泛着油润的光。
去了核的红枣个个红润饱满，虽然是干红枣，但是红枣的果肉还是很厚实的。
去了核的红枣都被李婉清用刀在侧面划了道口子，切口整齐利落，在阳光下泛着红光。
李婉瑶接过，表示没问题。
安排好两个小的后，李婉清就跑去厨房了，她得先把栗子糕和琥珀核桃做出来。
出门前她就已经将板栗去皮，上锅蒸了，此时的厨房里萦绕着一股浓浓的板栗的香甜。
她拿起一根筷子，见筷子能轻易戳透板栗，便将板栗肉取出，趁着滚烫倒进石臼里。
李婉清手持石杵在那里细细的碾压，手上的力道要匀，既要碾碎栗肉，又不能失了栗仁本身的绵密感。
待碾至八成细腻时，李婉清倒了一点牛乳和白糖进去。不多，但是能够很好的增加口感。
再次碾压搅拌了几下，她取出细筛网进行反复过筛，将那些残留的粗渣一一筛去。
反复过筛几遍，就可以盛出来备用了。此时碗里的板栗泥细腻如羊脂玉，泛着淡淡的金黄光泽。
接下来便是炒栗泥，这是栗子糕口感好坏的关键。
铁锅烧至微热，舀起一小块黄油进去，待黄油融化成液态，奶香味不断散开，李婉清便将过筛好的栗泥倒入锅中，同时将火转小开始慢慢翻炒。
她手持木铲，不停翻炒按压，随着她的动作栗泥渐渐变得黏稠，水分慢慢收干，黄油的醇香与栗香彻底交融，厨房里的香气越发浓郁，勾得院子里的李舒阳和李婉瑶不断的回头看。
待栗泥炒到能抱团又不粘铲子的时候，她舀了两勺蜂蜜进去，依旧是小火慢慢的翻拌，蜂蜜的清甜能够恰到好处中和栗肉的微涩，甜而不腻。
但是要控制好量，多一分则腻，少一分又寡淡。
随后又撒入少许炒熟的糯米粉进去，这是为了让栗子糕能够更好的塑形，同时也让口感多上一层软糯。
待翻炒到栗泥与糯米粉完全融合，李婉清便将铁锅从灶台上拿下，将炒好的栗泥盛放在瓷盘中静置降温。
现在已是冬日，没一会栗泥的温度就降了下来，李婉清取来一个雕花的木质模具，往模具内壁细细的撒上一层薄薄的熟糯米粉，这样可以很好的防止粘连。
她揪起一团栗泥，放在掌心里揉成圆球，再放入模具中，掌心用力向下压实，让栗泥填满模具的每一处纹路。
随后倒扣在铺着油纸的托盘上，轻轻敲击模具底部，一块方方正正、纹路清晰的栗子糕便脱了模，金黄的糕体上印着精致的缠枝纹，看着就让人欢喜。
她如法炮制，将碗里的栗泥尽数做成一个个造型漂亮的栗子糕。
午后的阳光透过窗户，落在了托盘里的栗子糕上，金黄油亮，栗香与黄油香交织在一起，醇厚绵长，沁人心脾。
李婉清捏起一块栗子糕，指尖触到糕体软糯微凉，入口无需用力咀嚼，便能在舌尖缓缓化开。
细腻绵密的栗泥裹挟着黄油的醇香，夹杂着一点蜂蜜的清甜在口中慢慢散开，好吃的不行。
李婉清拿了一个小碟子出来，放了几块栗子糕上去，送到了李舒阳他们的面前：“小帮手们辛苦啦，吃点栗子糕吧。”
第87章 琥珀花生
李舒阳闻言立马就要放下手里的铁夹子, 奔着栗子糕去。
李婉清直接伸手拍了一下他的手背，没好气的撇了一眼：“洗手去。”也不看看自己的手多脏。
李舒阳捂着自己的手“嘿嘿”一笑，转身跑进厨房去打热水洗手, 跟在他后面的李婉瑶庆幸不行, 还好哥哥手快, 不然挨揍的就是她了。
“手指头缝里也要洗干净。”李婉清跟上前提醒道，见俩小孩都有认认真真的洗手，这才满意的点了点头。
她拿起一块干净的擦手布候在一旁，见他们都洗的差不多了 ，就将擦手布递过去：“行了, 擦干净就出去吃吧。”
“噢耶~”得了李婉清的准话, 俩人高兴的叫了一声, 蹦蹦跳跳的往院子里去了。
而李婉清稍微休息了一下后就继续做下一道点心——琥珀花生。
李婉清要的是初步处理好的花生米，虽然这个价格上会比带壳的花生要贵上一些，但是她也省事不少。对于此时的她来说, 时间就是金钱, 虽然后期成本会高一些，但是她承担的起。
老板娘给她打包的这些去皮花生仁干爽饱满，颗颗圆润厚实，肉眼可见是没有干瘪破损或者发霉变质的。
不过以防万一，她还是再次检查了一遍，毕竟变质的花生吃了轻则上吐下泻，重则一命呜呼, 所以她得仔细些。
确认没有什么问题后，李婉清这才将检查过后的花生米洗干净沥干水份后倒进干净的大碗里。
她磕了两枚鲜鸡蛋到小碗里，金黄的蛋黄裹着清透的蛋清落入碗中，都是农家自产的土鸡蛋, 蛋黄红彤彤的，好看的不行。
李婉清拿起筷子快速的搅打至蛋液起泡，然后将打好的鸡蛋液倒进花生米里，反复的搅拌，确保每一颗花生都裹上一层薄薄的蛋液。
接着她往碗里分次撒入淀粉，边撒边用手拿着大碗颠翻，等最后一点淀粉倒进去后她直接将碗放下，伸手进去抓匀。
直到确保淀粉牢牢的被花生米外面裹着的蛋液吸附后，李婉清这才停手。
此时碗里的花生米已经裹上一层厚薄适中的粉衣，裹好的花生米摸着干爽蓬松，也不会粘手结块，褪去了原本紫红色的皮衣，换上了一层雪衣。
起锅烧油，李婉清伸手从灶台上的猪油罐子里挖了几大勺猪油进去，现在的天气比较冷，猪油凝固在那里，她费了点劲才挖出来。
李婉清像一位不知疲倦的老农，拿着铁铲不断的在铁锅里来回推弄猪油，随着锅炉的温度不断上升，刚刚还冻的梆硬的猪油立马就化开了。
锅里的猪油已经融化开来，变成了浅黄色的液体，她反复伸手试探油温。
待油温升至五成热，油面微微冒起细密小泡时，她端起花生米，直接沿着锅边缓缓倒入油中。
“滋啦”一声脆响，热油瞬间裹住花生，泛起细密油花。她手持锅铲不断轻轻的推动、翻搅，这样能够很好的防止花生沉底粘连，也让每颗花生受热均匀。
待炸至花生外皮渐渐变得金黄，边缘泛起浅棕时，香气也顺着油花不断漫开，李婉清便快速拿出漏勺将锅里炸好的花生米捞出。
她上下抛了抛，控干多余油脂，摊在一旁铺了油纸的托盘上散热。
再起一口锅，这次她没有放油，而是加入少许的清水和冰糖进去，冰糖与水按照一比一的比例，全程开小火慢熬。
期间，李婉清的手不断的拿着锅铲不停的按照顺时针的方向搅动，让锅里的冰糖充分的融化。
起初糖浆还泛着白色的小气泡，随着李婉清不停的搅动，白色的气泡慢慢消散，糖浆的颜色也从浅黄色逐渐变成透亮的琥珀色。
糖浆的质地越发浓稠，她提起锅铲，随着她的拉动，锅铲上的糖浆被拉出细细的糖丝来。
此时的糖浆甜香醇厚又不齁人，多一分则发苦，少一分则挂不住糖，火候刚好。
她立马将晾凉的花生米倒入锅中，手腕发力，快速的颠锅翻炒，动作干脆利落，让每一颗花生米都在琥珀色的糖浆里均匀打滚，瞬间就裹上一层透亮的糖衣。
紧接着抓一把熟白芝麻撒入锅中，再继续颠翻两三下，白芝麻便牢牢粘在裹了糖衣的花生米上，颗颗油亮，甜香混着芝麻香直钻鼻腔。
李婉清迅速将裹好糖浆的花生米倒在干净的油纸上，用筷子快速拨开粘连的颗粒，摊开晾凉。
待糖浆彻底凝固，琥珀花生便大功告成。
铁盘上，花生米颗颗晶莹剔透，琥珀色的糖衣裹着白芝麻，好看的不行。
她随手拿起一颗放入口中，牙尖轻咬，“嘎嘣”一声的脆响在嘴里发出，糖衣清甜不齁，花生内里饱满醇香，混着芝麻的香气，口感层层叠叠。
这份琥珀花生的口感脆而不硬、甜香适口，李婉清微微点头，颇为满意。
“你们弄的怎么样了。”做完了栗子糕和琥珀花生的李婉清走到院子里，发现李舒阳他们已经处理的差不多了，于是她便上前，跟他们一起收尾。
冬日午后的阳光晒的人暖洋洋的，三人一边晒着太阳一边干着手里头的活，颇觉得惬意。
有了李婉清的加入，核桃和红枣很快就被处理好了。
剥好的核桃仁堆在白瓷盘里，瓣瓣饱满，上面凹凸不平的纹理像是一条条沟壑，浅棕色的外衣泛着油润的光。
去了核的红枣个个红润饱满，虽然是干红枣，但是红枣的果肉还是很厚实的。
去了核的红枣都被李婉清用刀在侧面划了道口子，切口整齐利落，在阳光下泛着红光。